老抽VS生抽

又來到新和春小學堂
今天就來解惑什麼是「老抽」和「生抽」吧~
這兩個名詞源於廣東地區
台灣以前較少用這些名詞
不過現在常常在電視媒體或從客戶口中聽到
也不少人詢問我們有沒有在販售生抽老抽

生抽顏色比較淺,味道比較鹹,多用在調味湯頭及料理
老抽顏色比較深,味道比較甜,多用在滷肉為顏色加分
然而
不是顏色淺的醬油就是生抽
顏色深的就是老抽喔!!
這也是為什麼新和春沒有賣老抽生抽的原因!!
差別主要是在「原料」
老抽生抽的主要原料是「大豆」和「麵粉」
與新和春使用「黑豆」為原料大大不同
所以即使我們做出顏色淺的醬油也不能說是生抽
顏色深的醬油亦不稱為老抽!!

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *